کاربرد آهک خوراکی برای مربا

آهک خوراکی یا هیدروکسید کلسیم، یک پودر سفید رنگ، بی بو با خاصیت قلیایی است که در محیط‌های صنعتی مانند تصفیه فاضلاب، تولید کاغذ، ساخت و ساز و فرآوری مواد غذایی استفاده‌ می‌شود. البته این ماده به عنوان جزئی از سیمان استخوانی، کاربردهای پزشکی و دندانپزشکی نیز دارد. هیدروکسید کلسیم اشکال و نام‌های مختلفی دارد، از جمله:

  • دی هیدروکسید کلسیم
  • هیدرات کلسیم
  • هیدروکسید کلسیم (II)
  • آهک خوراکی
  • آهک هیدراته
  • آهک
  • ترشی آهک
  • آهک شل
  • آهک خشک شده

آهک خوراکی شکلی از هیدروکسید کلسیم است که در روند تهیه غذاها استفاده‌ می‌شود.

پودر آهک خوراکی

از آهک خوراکی برای اهداف مختلفی از جمله ایجاد ترشی بیشتر برای ترشی‌جات، ایجاد حالت تردی برای خیارشور، ایجاد حالت تردی و حفظ شکل میوه‌ها در کمپوت‌ها و مرباجات و غیره استفاده‌ می‌گردد. علاوه بر این، افزودن این ماده به مواد غذایی بخشی از کلسیم مورد نیاز بدن را تامین‌ می‌کند. در ادامه، طرز استفاده از آهک خوراکی برای تهیه‌ی مربا را شرح‌ می‌دهیم.

طرز تهیه آب آهک

به دلیل خواص شیمیایی و قلیایی پودر آهک، خود این ماده به هیچ وجه نباید به طور مستقیم وارد بدن گردد یا به طور مستقیم با پوست دست تماس داشته باشد، بلکه برای کاربردهای مختلف باید آب آهک تهیه کرده و از آن استفاده‌ شود. برای تهیه ی آب آهک، باید مقدار 1 کیلوگرم آهک هیدراته را در 5-6 لیوان آب ریخته و پس از هم زدن، فرصت کافی جهت ته نشین شدن پودر آهک بدهیم. از آنجایی که آهک هیدراته در آب حل نمی‌شود؛ بنابراین در ته ظرف ته نشین می‌شود و یک مایع سفید رنگ یا شیری رنگ بالای آن باقی‌ می‌ماند که آن را آب آهک گویند. آب آهک خواصی که از آهک هیدراته برای کاربردهای خوراکی نیاز داریم، را دارد.

تهیه آب آهک

استفاده از آب آهک در تهیه ی مربا

بعد از تهیه آب آهک، میوه‌هایی که پوست گرفته شده‌اند و قطعه قطعه شدند را در آب آهک به مدت 24 ساعت می‌خیسانیم (شکل زیر). بعد از آن قطعه‌های میوه را از آن خارج می‌کنیم و سپس به مدت 8-10 ساعت در آب می‌خیسانیم. سپس از آب خارج می‌کنیم و با آن قطعات میوه، مربا یا کمپوت درست می‌کنیم. مزیتی که این کار دارد، این است که کمک می‌کند تا میوه در حین پختن بافت خود را حفظ کند و علاوه بر حفظ شکل، حالت تردی و تازگی داشته باشد. مزیت دیگرش این است که این اتفاق در حالی می‌افتد که نیاز به شکر خیلی زیادی نیست و شکر در حد معمولی برای تهیه مربا استفاده می‌شود.

میوه‌های خیسانده درون آب آهک

انواع مرباهایی که با استفاده از آب آهک می‌توان درست کرد

برای تهیه مربا از میوه‌هایی که معمولا بعد از پخته شدن، شکل و بافت خود را از دست می‌دهند، می‌توان از روش آب آهک استفاده کرد. از جمله مرباهایی که می‌توان به کمک آب آهک تهیه کرد، عبارتند از:

  • مربای سیب
  • مربای هلو
  • مربای کدو حلوایی
  • مربای گلابی
  • مربای به

برای تهیه مربا از هر یک از میوه‌های گفته شده، می‌توان از روشی که با استفاده از آب آهک در این مقاله توضیح داده شد، استفاده کرد.

انواع کمپوت‌هایی که با استفاده از آب آهک می‌توان درست کرد

برای تهیه کمپوت هم می‌توان از محلول آب آهک برای کمک به حفظ بافت و ساختار میوه کمپوت استفاده کرد. میوه‌هایی که می‌توان با این روش، کمپوت کرد، عبارتند از:

  • کمپوت سیب
  • کمپوت آناناس
  • کمپوت هلو
  • کمپوت گلابی
  • کمپوت به

به محتوای این صفحه امتیاز دهید


۴.۵۶ از ۵
برچسب ها :

مقاله های تمادکالا

بسیاری از مردم خوردن خوراکی‌های دلپذیر را دوست دارند و تعطیلات نوروزی فرصت مناسبی برای بازیابی است؛ اما دقت کنید که اگر حتی روزانه 200 کالری بیشتر از حد معمولی مصرف کنید، در انتهای تعطیلات احتمالا دچار اضافه وزن خواهید شد. بسیاری از افراد در اثر ناپرهیزی‌هایی که در مناسبت‌های خاص دوره‌ای مانند تعطیلات نوروز […]

هگزان یا هیدرید هکسیل (به انگلیسی: Hexane) یک ترکیب آلی از دسته آلکان‌ها با شش اتم کربن است که فرمول شیمیایی آن CH3(CH2)4CH3 می­باشد. در نامگذاری آیوپاک (IUPAC) نرمال هگزان به آلکان راست زنجیر بدون شاخه ای اطلاق میشود که دارای زنجیری شیش کربنه به فرمول مولکولی C6H14 باشد هگزان ماده شیمیایی است که از نفت […]

سانتریفیوژ آزمایشگاهی چیست؟ وجود سانتریفیوژها در تمام آزمایشگاه ها لازم و ضروری است و کار با سانتریفیوژ آزمایشگاهی برای افرادی که در آزمایشگاه کار می کنند بسیار مهم و حائز اهمیت است. زیرا از این دستگاه می توانیم برای جداسازی های پژوهشی، علمی و پزشکی استفاده کنیم. سانتریفیوژ دستگاهی است که از آن در آزمایشگاه […]

تصویربرداری XPS از ترکیب ­ها طیف­ سنجی فوتو­الکترونی پرتو ایکس و طیف­ سنجی الکترونی اوژه را همچنین می­توان برای آنالیز توزیع عنصرهای شیمیایی روی سطوح از طریق تولید نقشه­ های ترکیب، همانند میکروسکوپ الکترونی مورد استفاده قرار داد. نقشه­ های ترکیب بیشتر از طریق روبش سطح نمونه با پرتوهای متمرکز به­ دست می­آیند. قدرت تفکیک […]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

برخی از مشتریان تمادکالا