بن ماری خانگی روشی است که در آن به کمک گرما و یا حرارت غیر مستقیمی که توسط آب گرم ایجاد می کنیم، مواد را ذوب می نماییم. در روش بن ماری خانگی، در داخل یک ظرف تا دو سوم ظرفیت آن، آب می ریزیم و روی حرارت شعله قرار می دهیم تا آب به جوش آید و یک ظرف نشکن دیگر در دهانه ی ظرف اول یا همان قابلمه قرار می دهیم به طوری که با سطح آب برخورد نداشه باشد. ماده مورد نظر را که داخل ظرف دوم ریخته ایم، به صورت غیر مستقیم و به تدریج گرم می شود و به حالت ذوب در می آید.
از روش بن ماری خانگی در تهیه ی انواع مختلف کرم و ژله ها، دسرها و ژلاتین هایی استفاده می کنیم که نباید گرمای مستقیم ببینند تا بافت و رنگ اصلی آن ها حفظ شود و یا برای تهیه دسرهایی که در تهیه آن ها از تخم مرغ استفاده می کنیم. مانند کرم کاستارد یا بستنی زمستانی. از سوی دیگر بن ماری خانگی، بهترین روش برای آب کردن انواع شکلات جهت استفاده برای تزیین کیک و شیرینی است. از روش بن ماری خانگی علاوه بر بن ماری کردن شکلات و ژلاتین می توانیم برای ذوب کردن کره و یا حتی تهیه شمع استفاده کنیم.
هنگام آشپزی به ویژه زمانی که می خواهیم کیک و دسر درست کنیم نیاز به کره ذوب شده داریم که در این مواقع بن ماری کردن کره روش بسیار مناسبی است. برای این کار تنها نیاز است یک ظرف پر آب را روی حرارت شعله قرار دهیم و بعد از به جوش آمدن آب، ظرف حاوی کره را روی قابلمه آب جوش یا کتری قرار دهیم. در این صورت کره به تدریج و با گرمای ملایم و غیر مستقیم آب می شود.
در روش بن ماری کردن شکلات، هیچ وقت شکلات را به طور کامل در ظرف نمی ریزیم. بلکه آن را به صورت خورد شده و تکه تکه در ظرف ریخته و سپس ظرف یا قابلمه ی حاوی آب را روی حرارت می گذاریم. بعد از اینکه آب به جوش آمد ظرف شکلات را روی در کتری یا قابلمه قرار می دهیم و کمی صبر می کنیم. تا رفته رفته و به تدریج شکلات ها کاملا آب شوند.
بن ماری کردن ژلاتین یکی دیگر از کاربردهای بن ماری خانگی است که برای تهیه دسر بسیار مناسب می باشد. در این روش ابتدا ژلاتین را با مقداری آب سرد مخلوط می کنیم و سپس آن را بر روی کتری و یا قابلمه حاوی آب جوش که از قبل بر روی حرارت قرار دادیم، می گذاریم.
فقط در حین آب شدن ژلاتین باید به این نکته توجه کنیم که آن را با یک قاشق هم بزنیم تا به خوبی حل شود و تبدیل به یک مایع شفاف شود.
شمع سازی هنر زیبایی است که به راحتی در منزل هم قابل انجام است و فقط کافیست موم آن را درست آب کنیم!! از آن جایی که شعله ی مستقیم و حرارت زیاد باعث سوختن موم می شود. بنابراین برای درست کردن شمع بهتر است از روش بن ماری خانگی استفاده کنیم. برای این کار از ظرفی که دیگر نیازی به آن نداریم استفاده می کنیم ( چون دیگر نمی توانیم در داخل آن ظرف غذا درست کنیم). موم را داخل ظرف قرار می دهیم و آن را بر روی کتری یا ظرف آبی که در حال جوش است می گذاریم. به این ترتیب با شعله ی ملایم و گرمای غیر مستقیم آب، به تدریج تکه های موم نرم و آب می شوند و برای تهیه شمع آماده می شوند.
بسیاری از مردم خوردن خوراکی‌های دلپذیر را دوست دارند و تعطیلات نوروزی فرصت مناسبی برای بازیابی است؛ اما دقت کنید که اگر حتی روزانه 200 کالری بیشتر از حد معمولی مصرف کنید، در انتهای تعطیلات احتمالا دچار اضافه وزن خواهید شد. بسیاری از افراد در اثر ناپرهیزی‌هایی که در مناسبت‌های خاص دوره‌ای مانند تعطیلات نوروز […]
حتما برای شما هم پیش آمده است که بخار گرفتن شیشه ماشین باعث تار شدن دید شما در هنگام رانندگی شود. بویژه در فصل زمستان این مسئله بسیار مشکل ساز است زیرا هوای بیرون سرد است و امکان پایین دادن شیشه وجود ندارد. در مقاله پیشرو روشی برای جلوگیری از بخارگرفتن شیشه ماشین آموزش داده […]
بنتونیت (Bentonite) یک ماده معدنی طبیعی است که بیشتر حاوی سیلیکات های آلومینیوم آبدار می‌باشد (فرمول آن Al(Si4O10)3(OH)6(H2O)n است). دارای بار منفی است، بنابراین میتواند کاتیون‌هایی مانند سدیم، کلسیم، آهن و منیزیم را جذب کند. بنتونیت خاصیت رطوبت سنجی و انبساط بالایی دارد و میتواند 8 تا 15 برابر جرم خشک خود آب جذب کند. […]
رسوب دهی شیمیایی بخار (Chemical Vapor Deposition) از ابتدا به عنوان یک راه موثر برای ساخت طیف وسیعی از قطعات و محصولات به عنوان یک فرآیند تولید جدید در چندین بخش صنعتی شامل صنعت نیمه هادی، صنعت سرامیک و غیره توسعه داده شده است. روش فوق بر اثر تلاش زیاد محققان دانشگاهی و صنعت […]
