یکی از لذت های شیرینی پزی، پختن کیک ها و شیرینی های مختلف و با طعم های گوناگون است. همچنین همیشه امکان استفاده از مواد اصلی در داخل کیک بدلایل مختلقی وجود ندارد و برای همین هم عده زیادی از اسانس ها با طعم و عطرهای مختلف در پخت کیک و شیرینی هایشان استفاده میکنند. در ادامه این مقاله قصد داریم شما را با اسانس های خوراکی مختلفی که میتوانید برای پختن کیک استفاده کنید، آشنا کنیم.
استفاده از اسانس ها در شیرینی پزی، دست شما را در انتخاب طعم های مختلف باز میگذارد. همچنین استفاده از آنها نیز بسیار راحت است و میتواند عطر و طعم کیک را دلپذیرتر کند. استفاده از اسانس در پخت کیک ها کار معمولی است و اصلا نیازی به نگرانی درباره غیرطبیعی بودن آنها نیست. چراکه بسیاری از شیرینی پز های حرفه ای هم از این اسانس ها استفاده می کنند. از آنجایی که اسانس های خوراکی دارای تاییدیه هستند، نگرانی از بابت استفاده از آنها و آسیب به بدن بوجود نمی آورند. اما باید حتما حواستان باشد که از محل های معتبر برای خریداری اسانس های خوراکی اقدام کنید.
اسانس های خوراکی اسانس هایی هستند که به صورت فشرده، حاوی طعم یک ماده غذایی خاص (به عنوان مثال: موز) هستند. این اسانس ها ویژگی خوراکی دارند و با اسانس های شیمیایی و عطری که تنها ترکبباتی بودار هستند، متفاوتند.
اسانس های خوراکی در سه دسته محلول در آب، محلول در روغن و محلول در الکل وجود دارند که پرکاربردترین آنها برای استفاده در غذاها، اسانس های محلول در آب هستند.
میزان استفاده از اسانس، کاملا بستگی به خودتان دارد. اینکه چقدر میخواهید به آن طعم بدهد و استفاده از آن طوری باشد که طعم دیگر اجزای کیک یا شیرینی را نگیرد. البته اینکه چگونه و در چه مرحله اسانس را میتوانید اضافه کنید هم کاملا به انتخاب شخصی بستگی دارد اما در ادامه سعی میکنیم روشی استاندارد برای پختن کیک و اضافه کردن اسانس به آن را آموزش دهیم.
همانطور که گفته شد، کیک های مختلفی با استفاده از اسانس ها قابل پختن هستند و روش های مختلفی نیز برای آنها وجود دارد. اما برای آشنایی بیشتر خواننده با روش پخت کیک، در ادامه روش پخت کیک گردویی موز با استفاده از اسانس آورده شده است.
مواد مورد نیاز برای پخت این کیک
| ماده | مقدار |
| کره | 120 گرم |
| شکر قهوه ای یا سفید | 200 گرم |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری |
| گردو خرد شده | 100 گرم |
| آرد | 400 گرم |
| بیکینگ پودر | 1.5 قاشق چایخوری |
| دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| خامه | 180 گرم |
| اسانس موز | یک قاشق چایخوری |
مراحل پخت کیک:
همچنین در پخت این کیک میتوان از اسانس دارچین و اسانس دیگر میوه ها نیز استفاده کرد.
اسانس هایی که عمدتا برای کیک ها استفاده می شوند، دامنه وسیعی دارند که در ادامه به برخی از آنها اشاره می کنیم. شما میتوانید خودتان با استفاده از اسانسی که میخواهید، دستور پخت کیک خودتان را درست کنید.
اسانس های میوه پرطرفدارترین اسانس ها برای استفاده در پخت شیرینی و کیک هستند. از مهمترین آنها میتوان به پرتقال، لیمو، اسانس موز، سیب، انبه، توت فرنگی، اسانس نارگیل و طالبی اشاره کرد.
از پرکاربردترین اسانس ها برای پخت کیک و شیرینی همچنین میتوان به شکلات، نوتلا، وانیل خامه، نسکافه، فندق، شیر، خامه و زعفران اشاره کرد.
شاید مهمترین نکته ای که در تهیه اسانس های خوراکی و خرید آنها وجود دارد، این است که این اسانس ها بهداشتی بوده و دارای تاییدیه های بهداشتی لازم از طرف نهادهای مرتبط باشند تا بتوان از آنها با خیال راحت استفاده کرد.
برای خرید اسانس های خوراکی مختلف میتوانید از طریق شرکتهای معتبر تولیدکننده یا وارد کننده اقدام فرمایید. همچنین تمادکالا نیز اقدام به فروش اینترنتی مواد مرتبط به صنایع غذایی (از جمله اسانس ها) میکند که میتوانید از طریق همین سایت نیز اسانس مورد نظر را خریداری فرمایید.
میکروسکوپ SEM (میکروسکوپ الکترونی روبشی) که از گروه میکروسکوپ های الکترونی است، از معروف ترین روش های میکروسکوپی به شمار می رود که علاوه بر تهیه ی تصاویر بزرگنمایی شده، در صورتی که به تجهیزات اضافی مجهز شود می تواند برای آنالیز شیمیایی و دیگر بررسی ها نیز به کار گرفته شود. مبنای عملکرد […]
بالن یا فلاسک آزمایشگاهی یکی از لوازم بسیار پرکاربرد در آزمایشگاه هاست که در هر آزمایشگاهی لازم و ضروری است. شناخت انواع بالن آزمایشگاهی و دانستن کاربرد هرکدام، به استفاده بهتر در آزمایشگاه و انتخاب بالن مناسب، کمک خواهد کرد. در این مقاله با انواع بالن آزمایشگاهی و کاربرد هریک آشنا می شویم. بالن آزمایشگاهی […]
محیط کشت گزیلوز لیزین دزوکسی کولات آگار که به اختصار به آن XLD Agar گفته می شود، یک از محیط کشت های انتخابی و افتراقی است. pH تقربی این محیط 7.4 است و به دلیل وجود فنل رد به رنگ صورتی روشن یا قرمز روشن در می آید. مواد تشکیل دهنده محیط کشت گزیلوز لیزین […]
معرفی نمک راشل پتاسیم سدیم تارترات (Potassium sodium tartrate tetrahydrate) با نام های Potassium sodium tartrate; Rochelle salt; Seignette salt و فرمول شیمیایی KNaC4H4O6.4H2O دارای جرم مولی 282.22 g/mol و PH بین 6.5- 8.8 می باشد. نمک راشل همانند نمک خوراکی به صورت پودر سفیدرنگ می باشد. این نمک در اب انحلال پذیری خوبی دارد. […]
